Linfa di Mandorle Pugliesi

Gelato a base di fior di latte, con aggiunta di crema di mandorle pugliesi. A differenza del pesto di mandorla, qui la crema di mandorle è liscia e proviene da mandorle pelate, richiamando così la linfa di mandorla usata nel caffè salentino. Variegato leggermente con composta di amarene, per dare tono e gusto acidulo, che ben contrasta la raffinatezza neutra della mandorla bianca.