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Der Bereich Pasticciotti ist das pulsierende Herz unseres Hauptsitzes. Das Pasticciotto, das Symbol unserer Tradition, wird von den fachkundigen Händen unserer Meisterkonditoren zum Leben erweckt.
Die Herstellung von Pasticciotto ist eine Kunst, die Präzision und Leidenschaft erfordert.
Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung des Mürbeteigs, der mürbe und gleichzeitig fest sein muss. DieZutaten werden sorgfältig ausgewählt, vom Mehl bis zur Butter, um einen perfekten, homogenen Boden zu gewährleisten.
Als Nächstes kommt die Sahne an die Reihe, die das weiche, cremige Herz des Pasticciotto bildet. Sobald sie fertig ist, werden Mürbeteig und Sahne gekonnt kombiniert: Der Mürbeteig wird ausgerollt und geformt, so dass eine großzügige Menge Sahne darin Platz findet. Anschließend wird alles mit einer weiteren Schicht Mürbeteig bedeckt und sorgfältig versiegelt.
Der Bereich Rustici des Martinucci-Labors widmet sich der Herstellung der Rotisserie-Spezialität, die den authentischen Geschmack des Salento hervorbringt. Die Zubereitung des Blätterteigs, leicht und knusprig, ist der erste Schritt, um die Güte unserer Rustici zu garantieren.
Sobald der Teig fertig ist, geht es an die Zubereitung der Füllungen, die von den traditionellsten bis hin zu den innovativsten Rezepten reichen. Die berühmteste ist die Rustico Leccese, die eine Basis aus faserigem Mozzarella-Käse, frischer Tomatensauce, Bechamel und Pfeffer hat.
Jedes Rustico wird mit äußerster Sorgfalt zubereitet: Der Blätterteig wird ausgerollt und großzügig gefüllt, dann sorgfältig geschlossen und geformt, damit die Füllung beim Backen im Inneren bleibt. Form und Größe der Rustici sind so konzipiert, dass sie ein perfektes Geschmackserlebnis bieten und den Geschmack der Füllung und die Knusprigkeit des Blätterteigs hervorheben.
Der Bereich Mandelpaste des Martinucci-Labors ist der Ort, an dem die Tradition der Süßwarenherstellung im Salento durch die alte Kunst der Mandelverarbeitung am besten zum Ausdruck kommt. Dieser Bereich ist der Herstellung von Spezialitäten gewidmet, die eine der beliebtesten und vielseitigsten Zutaten unseres Landes feiern.
Die Produktion beginnt mit der Auswahl der besten Mandeln, die von Hand von den Bäumen in unserem Gebiet gepflückt werden, um Frische und Qualität zu gewährleisten. Die Mandeln werden präzise verarbeitet, um eine glatte und aromatische Paste zu erhalten, die die Grundlage für unsere Kreationen bildet. Die Herstellung von Mandelpaste erfordert ein Höchstmaß an Erfahrung und Liebe zum Detail. Unsere Konditormeister vermischen das Mandelmus mit Zucker und Eiweiß und kneten es, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die Zubereitung erfolgt nach traditionellen Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und die ein authentisches Produkt mit einem unverwechselbaren Geschmack garantieren.
In dem Bereich, der der Mandelpaste gewidmet ist, verbindet sich Kreativität mit Tradition, um eine breite Palette von Süßigkeiten zu kreieren. Zu den beliebtesten gehören Banine, Ricciarelli, getrocknetes Kaffeegebäck und Mustaccioli.
Der Mignon-Bereich ist eine Welt der kleinen Konditoreiwunder, in der Kreativität und Technik zusammenkommen, um eine große Auswahl an Miniatur-Süßigkeiten zu kreieren.
Unsere Konditoren arbeiten mit Präzision, um klassische und moderne Rezepte zu kreieren, jedes mit einer unverwechselbaren Note. Die Zubereitung der Böden, der Füllung und der Dekoration erfolgt nach bewährten Techniken, die die Qualität der Zutaten und die Raffinesse des Endprodukts verbessern.
Neben den Klassikern experimentieren wir in unserem Mignon-Bereich ständig mit neuen Rezepten und Geschmackskombinationen, um uns weiterzuentwickeln und stets zu versuchen, auch die anspruchsvollsten Gaumen zu erfreuen.
Jede Kreation ist ein kleines Meisterwerk, perfekt zur Bereicherung von Buffets, besonderen Anlässen oder einfach, um sich einen Moment der alltäglichen Süße zu gönnen.
Der Bereich Creme ist der Ort, an dem unsere Leidenschaft für Süßwaren durch die Kreation von reichhaltigen und vielfältigen Cremes zum Ausdruck kommt.
Die wahre Königin ist zweifellos der Pudding, eine klassische und zeitlose Zubereitung mit einem reichen und samtigen Geschmack. Daneben stellen wir Schokoladen-, Pistazien- und Zitronencremes her, jede mit ihrer eigenen Note, die jedes Dessert, mit dem sie kombiniert wird, aufwertet.
Zusätzlich zu den traditionellen Cremes bieten wir im Creme-Bereich des Martinucci-Labors eine Linie von 100% pflanzlichen Cremes an. Vegane Cremes sind ein Beweis für unser Engagement, innovativ zu sein und die Bedürfnisse aller unserer Kunden zu erfüllen, während wir gleichzeitig die hohe Qualität unserer Präparate beibehalten.
Jede Creme, die wir herstellen, ist vielseitig und kann für eine Vielzahl von Desserts verwendet werden: als Füllung für Torten, Mignons, als Basis für Löffeldesserts und Parfaits.
Die Konditorei ist ein Ort, an dem die Backkunst am besten zur Geltung kommt.
Unsere Meisterkonditoren arbeiten mit Hingabe an der Herstellung fluffiger und schmackhafter Böden, die dann mit reichhaltigen, umhüllenden Cremes und Ganachen gefüllt werden. Jeder Kuchen ist ein kulinarisches Kunstwerk, ein perfektes Gleichgewicht aus intensiven und ausgewogenen Aromen in einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Eine unserer Spezialitäten sind die Crêpe-Torten: fünf Schichten fluffiger Crêpes, umhüllt von einer einzigartigen Füllung.
Die Hände und die Technik unserer Meister ermöglichen extrem reiche und absolut einzigartige Dekorationen, die von eleganten Glasuren bis hin zu den komplizierten Details von Freihandmustern reichen. Jede Dekoration wird mit Geschick und Präzision gefertigt.
Die Cioccolateria ist der Ort, an dem Schokolade in einer Vielzahl von Formen, Geschmacksrichtungen und Texturen zum Leben erwacht.
Hier arbeiten unsere Meister-Chocolatiers mit Leidenschaft und Präzision an der Herstellung von Spitzenprodukten, die die Sinne erfreuen: Pralinen, Morbidoni, Riegel, Aufstriche, Glasuren und Jubiläumsprodukte.
Die Kreativität unserer Chocolatiers spiegelt sich auch in den Dekorationen und Veredelungen unserer Produkte wider. Wir verwenden fortschrittliche Formen und Dekorationstechniken, um Pralinen herzustellen, die nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend sind.
Der Verpackungsbereich ist ein Ort, an dem jedes Produkt mit Eleganz und Sorgfalt veredelt wird, was die Liebe zum Detail widerspiegelt, die unsere gesamte Produktion kennzeichnet. Hier widmet unser Team Zeit und Kreativität, um sicherzustellen, dass jede Verpackung nicht nur die Qualität des Produkts bewahrt, sondern auch ästhetisch für jeden besonderen Anlass geeignet ist.
Unser Augenmerk auf die Ästhetik der Verpackung ist in jeder Phase des Verpackungsprozesses sichtbar. Wir verwenden hochwertige Materialien und innovative Designs. Jede Verpackung wird nach sorgfältiger Prüfung entworfen, wobei nicht nur die Funktionalität, sondern auch der visuelle Aspekt berücksichtigt wird, um sicherzustellen, dass jedes Produkt in perfektem Zustand und mit einer bezaubernden Präsentation beim Kunden ankommt.
Der Bereich Verpackung ist auch auf die Gestaltung von thematischen Verpackungen für Feste und Feiertage spezialisiert.
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